きんざんじみそ【金山寺味噌】とは｜一般用語
なめ味噌の一種。大豆を炒（い）って粗く砕き大麦と混ぜて蒸したのちに麹（こうじ）とし，塩を加え，ナス・ウリなどを入れたもの。中国の径山寺での製法が伝えられたものという。
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