しんくうちょうり【真空調理】とは

しんくうちょうり【真空調理】とは｜一般用語

真空パックした食材を低温（55～100℃）で加熱調理して冷却保管しておき，食べるときに再加熱する。宴会などの大量調理に適した調理法の一つで，保存が目的ではない。