酸価（さんか）（acid value）とは

油脂およびワックス（ろう）の特徴の一つ。油脂およびワックス1g中に含まれる遊離脂肪酸を中和するのに必要な水酸化カリウムのmg数をいう。この値は各油脂について一定ではなく、油の純度、保存状態の良否によって異なるので、油脂類の品質の良否、酸化劣化の程度の鑑別に必要な値である。
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