じゅくせい【熟成】とは

じゅくせい【熟成】とは｜一般用語

（１）十分に熟した状態になること。（２）〔化〕物質を適当な温度下で長時間放置し，ゆっくりと化学変化を行わせたり，生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること。（３）発酵したものが熟すること。特に，味噌や酒などの味にうまみがでること。なれ。