臭味（しゅうみ）（odor and taste）とは
においと味。水道法で飲料水の水質基準として、塩素臭を除き臭味がないことを定めている。一般に発臭物質は有機であることが多く、鉱山・工場排水、下水の混入、プランクトン・菌類の繁殖、塩素処理などが原因となる。
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